#rapeamericano
#Pescados y mariscos 11 abril 2020
Buenos días bloger@s de Thermomix®
Seguimos de #yomequedo en casa y aprovecho a cocinar con #Thermomix®
En esta ocasión os propongo un riquísimo #rapealaamericana
Ingredientes
Fumet
20 langostinos grandes crudos sin pelar
2 dientes de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
100 g de agua
100 g de vino blanco seco
Rape en salsa americana
120 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
80 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de harina
100 g de salsa de tomate
1 ½ cucharaditas de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1000 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) (en medallones de 70-80 g)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
Preparación
Fumet
Pele los langostinos y reserve también las cabezas y cáscaras.
Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
Añada el pimentón y rehogue 1 min/120°C/vel 1.
Añada el agua y el vino y programe 5 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Aclare el vaso.
Rape en salsa americana
Ponga en el vaso el puerro y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel cuchara.
Añada el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y programe 5 min/100°C/vel 2. Retire el cubilete y espere unos minutos a que baje un poco la temperatura. Coloque de nuevo el cubilete y triture 30 seg/vel 10.
Coloque la mariposa en las cuchillas, añada el rape y los langostinos reservados y programe 6 min/100°C/Giro inverso/vel cuchara. Deje reposar en el vaso tapado durante 5 minutos. Sirva espolvoreado con el cebollino picado.